Outono, a Estação do Vinho

Ah… o outono! A estação mais bucólica e romântica do ano marca a transição do extremo de dois ciclos, calor x frio. O clima esfria, as folhas perdem suas cores antes de caírem e cobrirem o chão, iniciando um nova fase natural.  Outono é a estação da tranquilidade, onde o calor do verão se esvai dando lugar a uma sensação de quietude. Já dizia Friedrich Nietzsche: “Repara que o outono é mais estação da alma do que da natureza”. E de fato, nós amolecemos! Nosso corpo pede conforto, aconchego, pede comida e colo. E tem situação mais sugestiva que esta para aproveitar de um bom vinho? Só ao lado de alguém bem especial.

Amoleceu?

E que tal dar as boas-vindas a essa estação mais que charmosa brindando com nossa bebida preferida? Para nossa sorte existe vinho bom pra qualquer situação!

Piquenique no parque

                                       

Opte por vinhos tintos mais leves e brancos mais encorpados para acompanhar as tradicionais comidinhas de parque. Sanduíches, salgadinhos, queijos e embutidos variados.

Jantar romântico

Os vinhos tintos são os mais indicados para esta situação por conta das temperaturas mais frias. A dica é: se a comida for substanciosa, escolha vinhos encorpados. Ao contrário, vinhos leves acompanharão perfeitamente.

Fondue com os amigos

Como é bom reunir os amigos ao redor de uma mesa farta! Para cada opção de fondue um estilo de vinho diferente! Fondue de queijo: tintos encorpados e brancos leves. Fondue de carne: Tintos de corpo médio. Fondue de chocolate: Vinhos fortificados, como o Porto Tawny.

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Como preparar uma mesa de queijos e vinhos

Para começar, é preciso dizer: nem todo queijo harmoniza com qualquer vinho. É preciso prestar atenção nas características de cada um para, então, selecionar o vinho ou o queijo ideal.
Como já dissemos antes, harmonização boa é aquela que te agrada e ponto! Mas, se não sabe nem pode onde começar, uma ajuda é sempre bem-vinda, né?! Fizemos uma lista com alguns tipos de queijos, suas principais variedades e indicações de vinhos. Quer deixar sua mesa ainda mais atraente?

Cremosos

Como o nome já diz, os queijos cremosos são aqueles que derretem na boca (e nem precisam ser aquecidos para isso!). Eles também são mais delicados. Vinhos brancos com acidez alta, de maneira geral, costumam agradar, mas a delicadeza da Chenin Blanc, indicamos: Remhootget Chenin Blanc 2013.

Exemplo: cottage, ricota, mascarpone, catupiry, requeijão

Macios

A maciez e textura dos queijos macios, como a mussarela de búfala, pedem um vinho de corpo médio para baixo e boa acidez, como um Pinot Noir. O único detalhe aqui é prestar atenção no queijo coalho, pois pode ser um pouco mais salgado que os demais, portanto, é bom evitar vinhos com taninos presentes neste caso. Indicamos: Saint Clair Vicar's Choice.

Exemplo: mussarela de búfala, coalho

Massa filada

Talvez você pense que não conhece nenhum queijo "massa filada" por nunca ter ouvido falar neste nome. É, realmente pode causar certo estranhamento, mas na verdade a mussarela, um dos queijos mais populares, se encaixa exatamente nessa categoria. Os mais salgados, como a própria mussarela e o provolone, pedem por vinhos sem taninos, mas com certo corpo. Que tal um Merlot? Perfeito! Indicamos: Pulenta Estate, vinho de médio corpo.

Exemplo: mussarela, provolone, serrano, serro

Semiduros

Os semiduros mais adocicados, como o gruyère e emmental, harmonizam bem com a acidez curinga do Pinot Noir e com o Montepulciano, leve, frutado e cheio de especiarias. Já os queijos edam, estepe e gouda, levemente picantes, são ideais para vinhos tintos corpo suave. Indicamos: Nottola Rosso di Montepulciano DOC 2010. 

Exemplo: gruyére, emmenthal, edam, estepe, reino, massdam, gouda, serra da canastra

Duros

Queijos duros são geralmente salgados, ainda mais se veio à sua mente os queijos do tipo parmesão. Para estes, as principais indicações são, definitivamente, vinhos de sobremesa. Harmonizações clássicas por contraste! Porém, se preferir, pode optar por vinhos tintos secos, porém aqueles que abusam das frutas maduras e dão impressão de dulçor no paladar. Torna-se ainda mais fácil de comer ao lado de um Prosecco legítimo. Indicamos: Ruggeri Quartese Valdobbiadene Prosecco Brut.

Exemplo: parmesão, prato, pecorino, castanho

Azuis

Bem salgados, já virou tradição comer estes queijos com uma taça de vinho do Porto. Harmonização por contraste de novo! Indicamos: Corte Giara Recioto Della Valpolicella. 

Exemplo: gorgonzola, roquefort, azul do bosque

Mofo branco

Os queijos envoltos em mofo branco costumam também ser bastante cremosos e untuosos por dentro. Untuoso combina imediatamente com Chardonnay. Indicamos: Bouchard Mâcon Villages 2012.

Exemplo: brie, camembert, pirâmide do bosque, buche

Cabra

Bastante lácteos e salgados, chegando a ser levemente cítricos, como o casablanca, os queijos de cabra são excelentes para acompanhar espumante. Indicamos: Castelloroig Cava Brut Corte. 

Exemplo: feta, cablanca

Dicas para conservar o vinho depois de aberto

Com o passar dos anos, muitos vinhos, podem até o seu sabor consideravelmente melhorado. Mas depois de retirada a rolha, o caminho para o declínio é inevitável: o vinho estraga em questão de dias. Mas como conservar uma garrafa aberta que está pela metade? 

Vinhos espumantes, champagnes e proseccos

Depois de aberto, não importa o quão caro e bom seja, o vinho espumante não dura nada. Não há como conservá-lo depois de retirada a rolha porque o gás carbônico evapora facilmente em algumas horas. O vinho não estraga de um dia para o outro, mas perde completamente o gás e os aromas. Então, se abrir um espumante, champagne ou prosecco, beba tudo.

Vinhos brancos

O vinho branco, de modo geral, dura menos do que os tintos. Mas depois de aberta a garrafa, o vinho pode ser guardado de um dia para o outro com poucas perdas, desde que em local frio. Quanto mais quente for o ambiente onde está a garrafa, mais rapidamente os aromas evaporam e o vinho oxida.

Vinhos rosados

São ainda mais perecíveis do que os vinhos brancos. Prefira não guardar, mas se sobrar, guarde em local frio.

Vinhos tintos

Há tintos leves e tintos encorpados. Os vinhos leves, de consumo casual para o dia-a-dia, suportam até um dia depois de abertos. Já os tintos mais intensos, carnudos, taninosos e alcoólicos suportam até dois dias, depois disso começam a oxidar.

Late harvest

Os vinhos de colheita tardia podem ser leves e delicados ou intensos e ácidos, doces e alcoólicos. Os leves suportam bem dois dias e os mais intensos até quatro dias, desde que em local frio.

Vinho do Porto e fortificados

A lenda diz que vinho do porto dura meses aberto. Mas isso é uma mentira, e muitos restaurantes oferecem vinhos estragados para seus clientes que não são capazes de perceber isso, pois acham que o vinho “é assim mesmo”. Não se engane em pensar que aquela sua garrafa de porto aberta há três meses no armário de bebidas está boa, pois não está. Os portos e fortificados, por possuírem maior teor alcoólico, podem durar até 10 dias. Alguns mais poderosos duram até 15 dias sem perda significativa de qualidade, mas para por aí. Depois disso, o que vem é a oxidação.

Dicas para melhor conservação

• Vinho armazenado em local frio e escuro conserva-se melhor que em local quente e luminoso;

• Nunca use a rolha que estava no vinho para tampá-lo de volta. A rolha saiu da garrafa, passou pela mão de várias pessoas e ficou sobre a mesa, deve estar suja e imprópria para servir de estanque. Prefira vedantes de metal, que devem estar sempre lavados e inodoros;

• A garrafa ficou sobre a mesa e passou de mão em mão. Portanto, higienize-a com pano limpo umedecido em álcool antes de colocá-la na geladeira;

• Evite guardar o vinho na porta da geladeira, pois é a área de maior impacto e agita demais o vinho, favorecendo a oxidação.

Via: www.sommelierwine.com.br