Receita de risoto de ossobuco + harmonização

Preparamos para você passo-a-passo da receita de risoto de ossobuco. Uma opção de prato para o inverno que harmoniza perfeitamente com um vinho tinto. 

Rendimento: 6 a 8 pessoas  Tempo de Preparo: 60 min  Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 2 kg de ossobuco (carne bovina com músculo e osso)
• 1 L de caldo de carne
• 4 xíc. de arroz arbóreo
• 2 xíc. de vinho branco
• 1 xíc. de parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• 1 colher generosa de manteiga
• 3 tomates
• 1 cebola
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Na panela de pressão, aqueça um pouco de azeite e doure os dois lados do ossobuco. Tempere com o sal e a pimenta. Despeje a cebola e o alho, deixe dourar. Acrescente os tomates, mais ou menos um litro de água e deixe cozinhar na pressão por cerca de 40 minutos. Desfie a carne e reserve. Na mesma panela, doure mais um pouco de cebola e alho, despeje o arroz arbóreo e uma concha de caldo de carne.  Quando secar adicione mais uma concha de caldo e repita o processo até o arroz atingir o ponto certo. Adicione a carne desfiada, a manteiga e por último o parmesão. Mexa bem. Corrija o sal e a pimenta. Sirva bem quente.

Casa com: Por ser um prato substancioso, untuoso e rico em colágeno, a harmonização se faz com tintos tânicos, com acidez pronunciada.

                                        

Receita de medalhão com molho mostarda

Filé mignon é um corte de carne macio, saboroso e fácil de trabalhar, até os menos habilidosos na cozinha preparam a carne com destreza. Versátil, fica gostoso em infinitas preparações, e hoje você aprenderá uma receita simples e deliciosa.

Rendimento: 2 porções  Tempo de Preparo: 40 minutos  Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 4 bifes de filé mignon (ou medalhão)
• ½ xícara de mostarda amarela
• ½ xícara de água
• 1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ramo de tomilho fresco para decorar

Modo de preparo:

Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e grelhe os medalhões. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Na mesma frigideira acrescente as mostardas e a água. Em seguida, reduza o molho e acrescente o creme de leite (assim que levantar fervura desligue o fogo). Cubra os medalhões com molho. Sirva com batatas rústicas ou arroz.

Casa com: o filé mignon é uma carne suculenta, porém com pouquíssima gordura. O que define uma harmonização com esse tipo de prato é o preparo. No caso desta receita, o molho se sobressai pela acidez e picancia da mostarda e untuosidade do creme de leite. Opte por vinhos com acidez marcante e taninos macios.

                                 

Receita de queijo Brie assado com cebolas caramelizadas e bacon

  Uma receita prática, barata e saborosa para você preparar em casa!

             

Rendimento: 4 pessoas | Tempo de preparo: 40 minutos | Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1 mini queijo Brie
• 3 cebolas grandes picadas
• 2 fatias de bacon
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

Modo de preparo:

Para acelerar um pouco o preparo, coloque as cebolas em uma assadeira de vidro por 6 minutos no microondas. Transfira para uma panela com o óleo e a manteiga e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Aumente o fogo para médio e cozinhe até que as cebolas fiquem carameladas, mais ou menos 15 minutos. Reserve.

Forre um prato com papel toalha e disponha as fatias de bacon. Leve ao microondas por 1 minuto e meio. Vai virar um “torresminho” que você quebra com as mãos mesmo. Retire a tampa do queijo e coloque a cebolas. Leve no prato que irá servir ao microondas por 1 minuto. Salpique com o bacon.

Casa com: O queijo Brie é feito com leite de vaca, tem textura cremosa e sabor delicado. Os melhores vinhos para acompanhá-lo são tintos de corpo leve a médio e brancos barricados.

                                

Harmonizando pratos + vinhos

Em homenagem ao Dia dos Namorados, nosso Sommelier da Grand Cru Leblon, selecionou alguns vinhos que estão com 15% até amanhã 13/06, para ajudar nesta data especial. 

Harmonizar prato e vinho é um trabalho delicioso, porém, nem todo mundo sabe como.

Aqui vai a nossa super dica!

Lacombe Rosé

A cor salmão com reflexos alaranjados não deixa mentir. O Champagne Lacombe Rosé é mesmo o típico espumante rosé da região de Champagne, na França. Seus aromas são delicados e frescos, com direito a notas de framboesa e cassis. 

Casa com: Salada ou carpaccio

Matetic EQ Pinot Noir 2010

Vermelho rubi com reflexos cereja.

Aroma de frutas vermelhas campestres mesclados com especiarias finas.

Saborosamente refrescante e com boa persistência final. 

Casa com: Carne vermelha grelhada, Salmão ou atum defumado.

 

Humberto Canale Intimo Corte 2013

Este vinho cativa desde o primeiro momento, basta servi-lo para que um perfume delicioso de frutas negras, chocolate, baunilha e tostado toma conta do ambiente.  Ele tem uma elegância pouco comum, ainda mais se tratadndo de um vinho tão barato. Além da elegância, possui taninos redondos, sabor de fruta e algo de especiarias. Seu final é prolongado e extremamente prazeroso.

Casa com: Carnes vermelhas na brasa e massas com molho.

Casajús Splendore 2013

Foi de vinhas velhas com mais de 50 anos em Ribera del Duero, prestigiada região espanhoa, que nasceram as Tempranillos para dar origem ao vinho tinto Casajús Splendore 2013. Possui aromas de frutas vermelhas e negras, todas maduras, e boca macia. Não sobra nem falta nada: o vinho é macio, com excelente balanço entre acidez, álcool e taninos. É um vinho de sabores potentes, feito a partir de uvas de qualidade, em pequena produção e atenção ao detalhe – característica pela qual o enólogo José Alberto Casajús, chamado de “novo rei de Ribera del Duero” por Neal Martin, é conhecido. Sem dúvidas, o vinho tinto Casajús Splendore 2013 surpreende pelo custo-benefício.

Casa com: Paleta de pernil com ameixas, medalhão de filé mignon e risoto de presunto cru

La Flor de Pulenta Malbec 2013

À flor da idade, os vinhos da linha “La Flor de Pulenta” são os primeiros a saíram da vinícola mendocina a cada safra. Aromas de cereja negra e um toque de canela são liberados ao desarrolhar e se repetem no paladar, beliscando a pontinha da língua. Este Malbec foi envelhecido por seis meses em barricas de carvalho de segundo ou terceiro uso, ganhando mais estrutura do que notas gustativas. É um vinho redondo, com taninos amaciados e agradáveis. 

Casa com: cozidos, guisados ou carnes no bafo