Receita de massa com tartufo

O que é trufa ou tartufo ? Trata-se de uma espécie de cogumelo que se desenvolve no subsolo de regiões montanhosas. A iguaria de aroma e sabor peculiar é protagonista de pratos requintados, e hoje você não só aprenderá a harmonizá-la, como também a preparar uma receita prática e gostosa. 

Rendimento: 4 porções| Tempo de Preparo: 20min |  Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 320g de tagliarini com ovos
• 50g de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite trufado
• 1 cebola picada
• 25g de trufas em conserva
• 30ml de espumante seco (opcional)
• 200ml de caldo de legumes    

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa em água e sal. Reserve. Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite e salteie a cebola e 3/4 da trufa cortada em tiras finas. Acrescente o espumante e deixe evaporar o álcool. Adicione o caldo de legumes. Quando levantar fervura, acrescente a massa reservada, cozinhando por mais 2 minutos. Sirva em seguida, com o restante das trufas salpicada sobre a massa.

Casa com: Os aromas e sabores da trufa são intensos e complexos, remetem a frutos secos silvestres, terra úmida, gás, alho, cogumelo e manteiga. Nesta harmonização a trufa é soberana, o vinho só acompanhará o prato, a estrela é ela! Opte por tintos maduros de aromas ricos e estrutura mediana ou brancos mais estruturados e maduros, com passagem por carvalho.

Receita de risoto de ossobuco + harmonização

Preparamos para você passo-a-passo da receita de risoto de ossobuco. Uma opção de prato para o inverno que harmoniza perfeitamente com um vinho tinto. 

Rendimento: 6 a 8 pessoas  Tempo de Preparo: 60 min  Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 2 kg de ossobuco (carne bovina com músculo e osso)
• 1 L de caldo de carne
• 4 xíc. de arroz arbóreo
• 2 xíc. de vinho branco
• 1 xíc. de parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• 1 colher generosa de manteiga
• 3 tomates
• 1 cebola
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Na panela de pressão, aqueça um pouco de azeite e doure os dois lados do ossobuco. Tempere com o sal e a pimenta. Despeje a cebola e o alho, deixe dourar. Acrescente os tomates, mais ou menos um litro de água e deixe cozinhar na pressão por cerca de 40 minutos. Desfie a carne e reserve. Na mesma panela, doure mais um pouco de cebola e alho, despeje o arroz arbóreo e uma concha de caldo de carne.  Quando secar adicione mais uma concha de caldo e repita o processo até o arroz atingir o ponto certo. Adicione a carne desfiada, a manteiga e por último o parmesão. Mexa bem. Corrija o sal e a pimenta. Sirva bem quente.

Casa com: Por ser um prato substancioso, untuoso e rico em colágeno, a harmonização se faz com tintos tânicos, com acidez pronunciada.

                                        

Receita de medalhão com molho mostarda

Filé mignon é um corte de carne macio, saboroso e fácil de trabalhar, até os menos habilidosos na cozinha preparam a carne com destreza. Versátil, fica gostoso em infinitas preparações, e hoje você aprenderá uma receita simples e deliciosa.

Rendimento: 2 porções  Tempo de Preparo: 40 minutos  Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 4 bifes de filé mignon (ou medalhão)
• ½ xícara de mostarda amarela
• ½ xícara de água
• 1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ramo de tomilho fresco para decorar

Modo de preparo:

Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e grelhe os medalhões. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Na mesma frigideira acrescente as mostardas e a água. Em seguida, reduza o molho e acrescente o creme de leite (assim que levantar fervura desligue o fogo). Cubra os medalhões com molho. Sirva com batatas rústicas ou arroz.

Casa com: o filé mignon é uma carne suculenta, porém com pouquíssima gordura. O que define uma harmonização com esse tipo de prato é o preparo. No caso desta receita, o molho se sobressai pela acidez e picancia da mostarda e untuosidade do creme de leite. Opte por vinhos com acidez marcante e taninos macios.

                                 

Receita de queijo Brie assado com cebolas caramelizadas e bacon

  Uma receita prática, barata e saborosa para você preparar em casa!

             

Rendimento: 4 pessoas | Tempo de preparo: 40 minutos | Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1 mini queijo Brie
• 3 cebolas grandes picadas
• 2 fatias de bacon
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

Modo de preparo:

Para acelerar um pouco o preparo, coloque as cebolas em uma assadeira de vidro por 6 minutos no microondas. Transfira para uma panela com o óleo e a manteiga e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Aumente o fogo para médio e cozinhe até que as cebolas fiquem carameladas, mais ou menos 15 minutos. Reserve.

Forre um prato com papel toalha e disponha as fatias de bacon. Leve ao microondas por 1 minuto e meio. Vai virar um “torresminho” que você quebra com as mãos mesmo. Retire a tampa do queijo e coloque a cebolas. Leve no prato que irá servir ao microondas por 1 minuto. Salpique com o bacon.

Casa com: O queijo Brie é feito com leite de vaca, tem textura cremosa e sabor delicado. Os melhores vinhos para acompanhá-lo são tintos de corpo leve a médio e brancos barricados.