A diferença entre decantar e aerar o vinho

Decantar e aerar são dois procedimentos comuns no mundo do vinho e você, provavelmente, já deve ter ouvido falar ao menos de um deles. O fato é que muitos não sabem explicar a diferença que há entre um e outro e quando, exatamente, são necessários.

 Em poucas palavras, o processo de decantação significa separar a borra do vinho. Já o processo de aeração consiste em expor o vinho a um pouco de oxigênio antes da degustação. Para ambos os processos, utilizamos o decanter. Para ficar ainda mais claro, leia mais abaixo.

Mas qual é a diferença entre decantar e aerar o vinho?

Pois bem. Vinhos amadurecidos (há quem prefira dizer velhos), sobretudo tintos, criam sedimentos naturais, formados de partículas que vão se precipitando ao longo do tempo, formados principalmente por bitartarato de potássio.

Estas borras não causam nenhum mal, mas são desagradáveis. Para evitá-las é necessário decantar o vinho. Os vinhos modernos não precisam ser decantados, pois a maioria não possui borras. Mas em todos os catálogos de vinho, nos restaurantes, nos livros e revistas recomenda-se que ele seja decantado.

Eis aí a confusão. Os vinhos potentes, sobretudo os muito jovens, são melhorados quando recebem um pouco de oxigênio antes de serem degustados. Este procedimento não se chama decantação, mas sim aeração, que é realizado pelo mesmo instrumento, o decanter.

Então podemos afirmar que, por meio do decanter, realizamos duas operações: a decantação, que é a separação de sedimentos, e a aeração, ou exposição controlada do vinho ao oxigênio para que libere seus aromas.

Barril de Carvalho

Por dentro do Barril

Já ouvimos muitas vezes que grande parte dos vinhos possuem passagem ou amadurecimento em barril. Mas o que isso significa e quais os benefícios que o "berço de carvalho" pode trazer à bebida?

Em primeiro lugar é importante dizer que a madeira utilizada na produção de um barril é o carvalho (Quercus), madeira com maior impermeabilidade, maleabilidade, resistência e leveza. Testes ao longo dos séculos demonstraram que o carvalho é a madeira que possui o melhor casamento com o néctar de Baco, conferindo a ele as melhores propriedades no qual destacam-se os aromas.

O barril mais utilizado para a elaboração do vinho são de origem francesa e americana, sendo que ambos ganharam seu espaço, por sua excelência e qualidade natural. Ainda assim o barril de carvalho francês obtém maior notoriedade e prestígio por conferir ao fermentado grande complexidade.

Principais benefícios da madeira:

1- Chamamos de micro-oxigenação, o ato de respirar que é o contato do líquido com o ar. Esta função é benéfica para a estrutura do vinho e garante sua longevidade;

2- Em contato com a madeira o vinho recebe sabores e aromas, que podem ser acentuados ou não dependendo do processo de tosta que cada barrica sofre;

3- O carvalho também possui a propriedade de amaciar e arredondar os taninos de um vinho, em outros casos, domar taninos rebeldes que são características de determinadas cepas;

4- Uma parte da estrutura dos vinhos, provém também dos taninos que o carvalho fornece, é importante também para intensificar a cor da bebida;

5- Tintos ou brancos podem apresentar um grande leque de cores naturais e o barril é responsável por estabilizar sua cor.

Curiosidades

Tanoeiro é o nome do artesão que fabrica o barril e a arte de fabricar barril é a tanoaria.
O barril de carvalho não contém pregos e nem cola, as ripas são aquecidas para tornarem-se maleáveis e desta maneira são encaixadas com perfeita vedação.


Por: Marcos Pinto.

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