Receita: Espaguete à Carbonara do Chef Olivier Anquier

O grande desafio do carbonara é deixar os ovos no ponto certo para que eles virem um creme que dê a textura característica à receita. Confira como fazer!

Rendimento: 4 pessoas | Tempo de preparo: 30 minutos | Dificuldade: Média

Ingredientes

– 250g de pancetta ou bacon
– 1 dente de alho amassado
– 1 colher de sopa de azeite
– 500g de espaguete
– 4 ovos
– 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
– 4 colheres de sopa de queijo pecorino ralado fino
– Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

Corte a pancetta ou o bacon em tiras pequenas e grossas. Coloque um pouco de azeite e o dente de alho amassado em uma frigideira. Junte o bacon e deixe dourar até soltar a gordura, quando o alho estiver dourado, retire-o juntamente com a pancetta. Bata os ovos inteiros e adicione os queijos. Continue batendo até formar um creme. Coloque a pimenta-do-reino por cima, misturando até ficar homogêneo. Adicione o espaguete cozido al dente à frigideira. Coloque o alho, a pancetta e desligue o fogo. Incorpore os ovos batidos com os queijos, mexendo bem para não queimar a mistura. Sirva.

Casa com: O Carbonara é um prato com uma boa quantidade de gordura. No entanto, não é uma receita pesada, e por isso casa melhor com vinhos brancos. Opte por vinhos com a acidez mais pungente, como o Chardonnay ou um Pinot Grigio. Caso prefira os tintos, leve um Merlot mais fresco à mesa para garantir a harmonização.