Receita: empanadas da Chef Paola Carosella

A empanada é uma das receitas mais tradicionais da Argentina, mas aqui no Brasil o salgado ficou conhecido por causa da chef Paola Carosella, que apresentou sua receita ao país durante o programa Masterchef Junior.

Agora, você acha que as empanadas são difíceis de fazer, você se engana! Elas são super fáceis e podem ter diversos recheios. 

Nós trouxemos um para você começar, criado pela própria chef, mas o legal mesmo é criar novos!

Rendimento: 6 pessoas | Tempo de preparo: 1h (fora o tempo de geladeira | Nível de dificuldade:Médio

Massa

Ingredientes:

-500g de farinha de trigo
-115 g de banha de porco
-1 xícara de água
-10g de sal refinado

Modo de preparo

– Coloque água em uma panela e esquente no fogão até que ela fique morna. Desligue o fogo e acrescente a banha. Deixe derreter.

– Enquanto a banha derrete, coloque a farinha peneirada em uma bacia e acrescente o sal. Despeje a mistura de água e banha ainda quente.

– Amasse a mistura até a massa atingir um ponto liso, agradável de trabalhar. Embrulhe-a num pano ou filme plástico e leve à geladeira para descansar de 4 a 24 horas, até que a massa esteja firme.

– Retire da geladeira, corte em 12 porções iguais e forme bolinhas do tamanho da palma da mão (uma ameixa pequena). Estique os pedaços de massa utilizando um rolo, deixando a massa bem fina (3mm) e com aproximadamente 13 cm de diâmetro.

– Corte os discos e empilhe-os – isso serve para evitar que a massa seque.

Atenção!

Caso você não vá assar as empanadas logo após o preparo da massa, embrulhe novamente e guarde na geladeira (não é recomendado deixar lá por mais de 24 horas).

Recheio

Ingredientes:

-400g de carne moída (miolo de acém ou coxão mole)
-400g de cebola picada em cubinhos
-50g de banha de porco
-50ml de azeite de oliva
-1 folha de louro fresco
-1 xícara (de café) de água quente
-¾ de colher (de sopa) de cominho em pó
-¾ de colher (de sopa) de páprica
-¾ de colher (de sopa) de pimenta calabresa
-sal e pimenta do reino a gosto
-4 talos de cebolinha cortada bem fina
-2 ovos cozidos cortados em cubinhos (cozidos por 6 minutos a partir da água fervendo)
-1 batata cozida cortada em cubos pequenos
-uvas passas (opcional)

Modo de preparo

– Coloque a banha, o azeite e as cebolas em uma panela no fogo. Quando eles estiverem transparentes acrescente o sal, o orégano e o louro. Cozinhe em fogo médio ou baixo.

– Salpique a páprica, o cominho e a pimenta calabresa, misturando sempre para não deixar que grude no fundo.

– Adicione a carne para cozinhar nessa mistura e deixe-a lá até que ela mude de cor. Quando isso acontecer, coloque água fervendo e desligue o fogo. Experimente e corrija os temperos ou o sal se necessário.

– Distribua o recheio em uma travessa e leve à geladeira. Deixe gelar por no mínimo 3 horas. Quando estiver frio, coloque por cima as cebolinhas, os ovos picados e as batatas.

Assando as empanadas:

– Pegue um dos discos de massa e coloque uma colher de recheio no centro. Para fechar, segure as bordas apertando com os dedos, fechando uma ponta da massa sobre a outra, criando uma espécie de “renda”.

– Coloque as empanadas em um recipiente untado com um pouco de óleo

– Pincele as empanadas com gema de ovo misturada com leite (uma gema para uma xícara de leite) e polvilhe açúcar se desejar.

– Asse por 10 minutos ou até ficarem douradas, sempre em forno bem quente. É a parte queimadinha da empanada que dá o sabor característico da receita!