Receita de Paella + harmonização

A gastronomia espanhola é muito conhecida por suas receitas com ingredientes diferenciados e combinações de cores. A tão conhecida Paella é um prato que leva muitos ingredientes, mas não é uma receita difícil.
Além disso, ela harmoniza muito bem com um vinho branco encorpado.

Confira a receita deste clássico + uma uma deliciosa harmonização:

Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 2h30min | Nível de dificuldade: Médio

Ingredientes

• 2 lagostas
• 8 camarões grandes com casca
• 12 camarões médios descascados
• 100g de lagostins descascados
• 2 lulas cortadas em rodelas
• 100 g de polvo cozido
• 100 g de mexilhões com cascas
• 200 g de cebola
• 100 g de pimentões amarelos
• 100 g de pimentões vermelhos
• 100 g de pimentões verdes
• 250 g de tomate concassé
• 50 g de alho descascado e picado
• 200 ml de azeite extra virgem
• 100 g de manteiga
• 1/2 kg de arroz parboilizado cozido
• 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas
• 1 colher de café de tempero para paella ou cúrcuma
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• Louro em folhas a gosto
• Páprica doce a gosto
• Alecrim a gosto

Modo de preparo

Abra as lagostas ao meio e tempere-as com sal. Coloque as lagostas para assar no forno com a casca para baixo. Quando estiverem quase cozidas, vire somente para dourar. Derreta a manteiga em uma panela com metade do azeite. Acrescente as alcaparras e o alecrim e reserve.

Em uma frigideira grande ou tacho, coloque o restante do azeite, os pimentões cortados em tiras, a cebola e o alho. Ponha os legumes no canto da panela e coloque a lula cortada em rodelas. Doure e separe. Faça o mesmo com o camarão com casca e separe. Doure também os lagostins, os camarões sem casca, o polvo e os mexilhões. Coloque o arroz cozido e misture.

Tempere com as pimentas, o tempero para Paella e a páprica. Ponha o sal e coloque os tomates em cubos. Por último, coloque as lagostas viradas com a carne para cima e despeje o molho sobre elas.

Receita do Chef Olivier Anquier

Casa com: o sabor e aroma mineral dos frutos do mar destacam-se e dão consistência ao prato, enquanto os temperos utilizados trazem notas aromáticas intensas e picantes, que harmonizam e dão um toque a mais para a receita. Opte por vinhos leves, de paladar fresco e acidez moderada. As melhores escolhas são os vinhos brancos do Novo Mundo e tintos leves, como Beaujolais e Pinot Noir.